悦读北外滩 | 舌尖上的“福味”（走进将乐系列⑤）
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为深化虹口与三明两地文化合作交流，《悦读北外滩》栏目推出走进“将乐”系列，向虹口市民介绍将乐县的自然风光与风土人情。将乐是福建省三明市下辖的一个县，地处武夷山脉东南麓。作为福建最早建县的九个古县之一，将乐县是“程门立雪”典故中主人公杨时的故乡，人文荟萃，文化底蕴深厚。本期介绍将乐的饮食文化。
民以食为天。将乐的特色小吃品种繁多、“福”味萦绕。葱管糖、牛皮饼、人仔糕、瓯仔糕、芋头糕、状元糕、裹粿蛋、锅边糊、仙草冻、兰菇丸、芋泥洋洋包等等，酸甜苦辣，各有滋味。
行走于将乐巷陌，耳畔常会传来“猜拳令”。淳朴的将乐人喝擂茶时，会用猜拳来热闹热闹气氛。猜拳行令前，双方拱手作揖，说“满堂福”以示起拳。
将乐人对芝麻情有独钟，平均每个家庭年消费芝麻近百斤，人均消费量堪称世界之最。这源于将乐独特的擂茶文化——将乐人不论婚丧嫁娶还是亲朋好友聚会，只要家中有客、家中有事，必擂擂茶请街坊邻居喝。在乡亲们眼里，擂茶是“福茶”，热情的主人给客人添茶时，会说“添福添喜”之类的吉祥话。办丧时喝擂茶是为了“冲丧”，办喜事时喝擂茶是期盼“锦上添花”。
擂钵是擂制将乐擂茶的重要工具。当地人乔迁新居，有至亲送擂钵的习俗，寓意“钵满盆盈”。位于将乐城区日照东门文化广场的一个巨型铜雕擂钵，是当地的标志性城雕。擂钵的设计者是中国工艺美术大师、被誉为“当代铜建筑之父”的朱炳仁先生。其设计擂钵的每一细节都独具匠心，钵体外形恰如其分地融合中华鼎文化元素，底部用9枚寿桃和64朵莲花拱卫钵体。钵身用三道并列的108枚螭吻钉将钵体分为三等分，使原本外观单一的擂钵表层富有层次感，钵身上雕刻了“擂茶传情”“接春纳福”“糍粑飘香”等反映将乐民俗风情的浮雕，与铜雕擂钵所体现的擂茶文化主题相得益彰，凸显了将乐祈福文化的生动性和丰富多彩。
▲巨型铜雕擂钵（图片来源网络）
在将乐乡村，家家户户都建有瓦木结构的谷仓，用以存放芝麻、面粉、稻谷等晒干后的食材。如何给谷仓里堆积的稻谷等粮食做标示呢？聪明的客家先民发明了谷仓印。秋收过后，粮食进仓，乡亲们在一堆堆稻谷或一筐筐芝麻、米粒上盖上谷仓印，既图吉利，又是一种防盗标示。
将乐的谷仓印历史悠久。将乐文博小镇的谷仓文化苑，收藏了大量的谷仓印。“苑主”廖和宜早年在乡下一户农家的屋子里，看到一块“福”字木刻方形雕板，背面是稻穗状的印纽，便觉得好奇。经请教，方知那是一方谷仓印。这方有着精美雕工的谷仓印，让原本就喜爱收藏的廖和宜顿生欢喜，从此和谷仓印结下了不解之缘。如今，他收藏的谷仓印已超过600个。这些木制印章，选材不一，有鸡翅木的，有红豆杉的，也有杉木楠木或花梨木的；雕刻内容也因人而异，有雕“满”字的，有雕“寿”字的，有雕“福”字的，也有直接雕刻主人姓氏的。不论雕什么内容，这些谷仓印都满载着主人对丰收和福运的憧憬。
▲将乐县万全乡良地村村民展示“福”字谷仓印
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文章来源：《海峡通讯》2022年第7期，有删减。
作者：李宣华
讲述人：小薇
编辑：葛敏敏